Parfait de Pera, Chocolate y Vainilla en Capas

1.En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y añade el azúcar moreno. Incorpora las peras cortadas y cocina suavemente durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas. Reserva y deja enfriar.

2.Para la mousse de chocolate, funde el chocolate negro al baño maría o en microondas en intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme. Deja enfriar ligeramente.

3.Bate las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve firme.

4.En otro bol, bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves.

5.Incorpora el chocolate fundido a la crema batida con movimientos envolventes, luego añade cuidadosamente las claras montadas, mezclando suavemente para mantener el aire y obtener una mousse ligera.

6.En vasos o copas transparentes, coloca una capa de pera caramelizada en el fondo.

7.Añade una capa generosa de mousse de chocolate sobre las peras.

8.Luego, coloca una capa de crema de vainilla (puedes reservar un poco de crema batida con vainilla para esta capa o usar helado de vainilla ligeramente derretido para un contraste frío).

9.Repite las capas si el vaso lo permite, terminando con una capa de crema de vainilla o helado.

10.Decora con un trozo pequeño de pera caramelizada o ralladura de chocolate para un toque final elegante.

11.Refrigera los parfaits al menos 1 hora antes de servir para que las capas se asienten y los sabores se integren.

12.Sirve frío, acompañando opcionalmente con una bola de helado de vainilla para intensificar la experiencia.