Verrine de Potimarron, Poireau et Oignons Caramélisés avec Crumble Croquant au Sarrasin

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Disposez les cubes de potimarron dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude, faites-les caraméliser légèrement.

3.Ajoutez le poireau émincé, faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4.Ajoutez de l'eau à hauteur, la crème de coco, les herbes de Provence, sel et poivre.

5.Laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron et le poireau soient bien cuits.

6.Mixez le tout pour obtenir une purée onctueuse.

7.Dans une poêle, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

8.Ajoutez les oignons émincés et le sucre roux.

9.Faites cuire doucement en remuant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et translucides.

10.Salez et poivrez à votre goût.

11.Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le parmesan, les noix hachées et le sarrasin frit.

12.Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.

13.Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

14.Laissez refroidir.

15.Dans chaque verrine, déposez une couche de purée potimarron-poireau, puis une couche d'oignons caramélisés.

16.Terminez par une généreuse couche de crumble aux noix et sarrasin sur le dessus.

17.Placez les verrines au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner le crumble.

18.Servez chaud, décoré éventuellement d'une pincée supplémentaire d'herbes de Provence ou de quelques feuilles de thym frais.