Verrine de Potimarron, Poireau et Oignons Caramélisés avec Crumble Croquant au Sarrasin

1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2Disposez les cubes de potimarron (800 g) dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) chaude, faites-les caraméliser légèrement.

3Ajoutez le poireau émincé, faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4Ajoutez de l'eau à hauteur, la crème de coco, les herbes de Provence (1 cuillère-à-café), sel (1 pincée) et poivre.

5Laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron (800 g) et le poireau soient bien cuits.

6Mixez le tout pour obtenir une purée onctueuse.

7Dans une poêle, faites chauffer le beurre (30 g) et une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

8Ajoutez les oignons émincés et le sucre roux (1 cuillère-à-soupe).

9Faites cuire doucement en remuant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et translucides.

10Salez et poivrez à votre goût.

11Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sel (1 pincée), le parmesan, les noix hachées et le sarrasin frit (30 g).

12Incorporez le beurre froid (50 g) du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.

13Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

14Laissez refroidir.

15Dans chaque verrine, déposez une couche de purée potimarron (800 g)-poireau, puis une couche d'oignons caramélisés.

16Terminez par une généreuse couche de crumble aux noix et sarrasin sur le dessus.

17Placez les verrines au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner le crumble.

18Servez chaud, décoré éventuellement d'une pincée supplémentaire d'herbes de Provence (1 cuillère-à-café) ou de quelques feuilles de thym frais.