Mini muffins aux bananes et avoine

1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et chemisez un moule à mini muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement.

2Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.

3Ajoutez l’œuf (1), le lait, l’huile, la compote, le miel (ou sirop d’érable), et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien.

4Dans un autre bol, mélangez les flocons d’avoine (120 g), la farine, la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate, le sel (1 pincée) et la cannelle.

5Incorporez les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte.

6Répartissez la pâte dans les moules à mini muffins, en remplissant chaque cavité aux 3/4.

7Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

9Une fois refroidis, congelez les muffins dans un sac hermétique ou une boîte adaptée. Pour déguster, laissez décongeler à température ambiante ou réchauffez doucement au micro-ondes.