Lasagnes Colorées aux Légumes et Lardons

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Préparer la garniture aux légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3.Ajouter les dés de courgettes et de betterave jaune à la poêle. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Incorporer les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5.Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pour former un roux. Cuire pendant 1-2 minutes sans laisser brunir.

6.Verser progressivement le lait froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.

7.Dans une autre poêle, faire dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

8.Assembler les lasagnes : Étaler une fine couche de sauce béchamel au fond d'un plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm).

9.Disposer une couche de feuilles de lasagnes par-dessus la béchamel.

10.Recouvrir les feuilles de lasagnes d'une couche de la garniture aux légumes, puis saupoudrer d'une partie des lardons.

11.Napper d'une couche de sauce béchamel et saupoudrer d'un peu de fromage râpé.

12.Répéter les couches : feuilles de lasagnes, garniture aux légumes, lardons, béchamel, fromage, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse quantité de fromage râpé.

13.Couvrir le plat de papier d'aluminium (sans qu'il touche le fromage) et enfourner pour 25 minutes.

14.Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

15.Laisser reposer les lasagnes pendant 5-10 minutes avant de servir. Garnir de basilic frais si désiré.