Bols de Riz Épinards et Saumon Fumé à la Japonaise

1Rincez le riz à sushi (200 g) à l'eau (250 ml) froide jusqu'à ce que l'eau (250 ml) soit claire. Égouttez bien.

2Dans une casserole, mélangez le riz et l'eau (250 ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau (250 ml) soit absorbée.

3Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz (2 cuillère-à-soupe), le sucre (1 cuillère-à-soupe) et le sel (½ cuillère-à-café) dans un petit bol. Chauffez légèrement au micro-ondes ou dans une petite casserole pour dissoudre le sucre (1 cuillère-à-soupe) et le sel (½ cuillère-à-café).

4Versez le mélange de vinaigre sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober les grains. Laissez refroidir légèrement.

5Faites cuire les épinards à la vapeur ou blanchissez-les rapidement dans de l'eau (250 ml) bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les immédiatement et pressez-les pour en retirer l'excès d'eau (250 ml).

6Dans un bol, assaisonnez les épinards avec la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et l'huile de sésame (1 cuillère-à-café). Mélangez bien.

7Pour assembler les bols, répartissez le riz vinaigré dans deux bols.

8Disposez les épinards assaisonnés sur le riz.

9Ajoutez des tranches de saumon fumé (200 g) par-dessus.

10Saupoudrez de graines de sésame grillées et, si désiré, de ciboule ciselée.