Risotto Crémeux au Chorizo et Champignons

1.Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajouter l'ail haché et le chorizo en dés. Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le chorizo libère sa couleur et son arôme.

3.Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, environ 5-7 minutes.

4.Incorporer le riz Arborio dans la casserole et remuer pendant 1-2 minutes pour bien enrober les grains de riz avec le mélange.

5.Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.

6.Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7.Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

9.Servir immédiatement, garni de persil frais haché.