Gâteau Express Mangue-Vanille Pistaché

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner un moule à manqué de 20 cm.

2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate de soude (½ cuillère-à-café) et le sel (1 pincée).

3Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café), le lait (120 ml) et l'huile végétale (80 ml).

4Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.

5Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

6Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

8Pendant que le gâteau refroidit, préparer la garniture : mixer la moitié des dés de mangue avec le sucre glace (50 g) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à obtenir un coulis lisse.

9Une fois le gâteau complètement refroidi, étaler le coulis de mangue-vanille sur le dessus.

10Disposer le reste des dés de mangue sur le coulis.

11Parsemer généreusement de pistaches hachées.

12Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche si désiré.