Tartelettes Mangue-Pistache avec Crème Anglaise Vanille

1.Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau glacée, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez 4 à 6 tartelettes dans des moules individuels. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique).

3.Enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier cuisson et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Laissez refroidir.

4.Préparez la garniture mangue : Pelez et coupez les mangues en dés. Mixez une mangue avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis lisse. Gardez l'autre mangue en dés pour la garniture.

5.Préparez la crème pâtissière pistache : Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème. Laissez refroidir en couvrant au contact d'un film alimentaire.

6.Préparez la crème anglaise vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en retirant la gousse de vanille. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne faites pas bouillir. Laissez refroidir.

7.Montage : Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière pistache. Ajoutez quelques dés de mangue fraîche sur la crème. Nappez délicatement avec le coulis de mangue.

8.Servez les tartelettes accompagnées de crème anglaise vanille et saupoudrez de pistaches concassées.