Curry de Soja à l'Indienne

1Rincer les protéines de soja texturées (200 g) à l'eau froide, puis les égoutter soigneusement. Les mettre de côté.

2Préparer le riz basmati (250 g) : rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau (par exemple, 250g de riz pour 500ml d'eau) et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.

3Pendant que le riz cuit, faire chauffer l'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

4Ajouter l'ail (2 gousses) haché, le gingembre râpé et le piment vert (1) haché (si utilisé). Cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5Incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre (1 cuillère-à-café) et le piment de Cayenne (¼ cuillère-à-café). Mélanger et cuire pendant 30 secondes pour torréfier légèrement les épices.

6Ajouter les protéines de soja texturées (200 g) égouttées dans la poêle. Bien mélanger pour les enrober des épices et des aromates.

7Verser les tomates concassées (400 g) et le lait de coco (200 ml). Saler et poivrer au goût. Porter le mélange à légère ébullition.

8Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les protéines de soja (200 g) soient bien tendres.

9Incorporer le garam masala (½ cuillère-à-café) dans les dernières minutes de cuisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10Servir le curry de soja chaud sur le riz basmati (250 g). Garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.