Ofen-Schnitzel mit mediterranem Gemüse und Ofenkartoffeln

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln, je nach Größe. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.

3.Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind.

4.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

5.Das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer vermischen.

6.Nach etwa 15 Minuten Backzeit der Kartoffeln das Gemüse zum Gemüse auf das Backblech geben und alles zusammen für weitere 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.

7.Die Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8.Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.

9.Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, sodass es gut haftet.

10.Die panierten Schnitzel auf ein separates mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnitzel für die letzten 15 Minuten zur Kartoffel-Gemüse-Mischung in den Ofen geben, bis sie goldbraun und knusprig sind.

11.Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.

12.Alles zusammen servieren.