Varkenskotelet in Romige Mosterdsaus met Bijgerechten

1.Kook de aardappelen in gezouten water gaar (ongeveer 15-20 minuten). Voeg de laatste 5-7 minuten de bloemkoolroosjes toe aan het kookwater.

2.Breng ondertussen een pan met water aan de kook voor de sperziebonen. Kook de sperziebonen beetgaar (ongeveer 6-8 minuten). Giet af en spoel kort met koud water om de kleur te behouden.

3.Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.

4.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskoteletten aan beide zijden goudbruin en gaar (ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte). Haal de koteletten uit de pan en leg apart.

5.Voeg de fijngehakte ui toe aan dezelfde pan en bak tot deze zacht en glazig is (ongeveer 3-4 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

6.Blus de pan af met de witte wijn (indien gebruikt) en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn voor de helft inkoken.

7.Voeg de slagroom, Dijonmosterd, grove mosterd en tijm toe aan de pan. Roer goed door en breng aan de kook. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze iets is ingedikt.

8.Breng de mosterdsaus op smaak met zout en peper.

9.Leg de gebakken varkenskoteletten terug in de pan met de saus en laat ze nog 2-3 minuten zachtjes sudderen om door te warmen.

10.Serveer de varkenskoteletten met de romige mosterdsaus, samen met de gekookte aardappelen, bloemkool en sperziebonen. Garneer met verse peterselie. Serveer eventueel met pasta of rijst.