Panna Cotta à la Vanille Classique pour 80 Personnes

1La veille ou plusieurs heures avant, faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2Dans de très grandes casseroles, mélangez la crème liquide, le lait, le sucre et les graines ainsi que les gousses de vanille grattées.

3Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse doucement. Ne portez pas à ébullition.

4Retirez les casseroles du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.

5Incorporez la gélatine essorée dans le mélange chaud, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

6Retirez les gousses de vanille.

7Versez délicatement le mélange dans 80 ramequins individuels ou versez-le dans un grand plat à servir.

8Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez les ramequins de film alimentaire.

9Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

10Avant de servir, démoulez délicatement les panna cottas sur des assiettes de dessert individuelles si vous le souhaitez, ou servez-les directement dans les ramequins.

11Garnissez avec des fruits rouges frais et/ou un filet de coulis de fruits rouges, selon votre préférence.