Panna Cotta à la Vanille Classique pour 80 Personnes

1.La veille ou plusieurs heures avant, faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2.Dans de très grandes casseroles, mélangez la crème liquide, le lait, le sucre et les graines ainsi que les gousses de vanille grattées.

3.Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse doucement. Ne portez pas à ébullition.

4.Retirez les casseroles du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.

5.Incorporez la gélatine essorée dans le mélange chaud, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

6.Retirez les gousses de vanille.

7.Versez délicatement le mélange dans 80 ramequins individuels ou versez-le dans un grand plat à servir.

8.Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez les ramequins de film alimentaire.

9.Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

10.Avant de servir, démoulez délicatement les panna cottas sur des assiettes de dessert individuelles si vous le souhaitez, ou servez-les directement dans les ramequins.

11.Garnissez avec des fruits rouges frais et/ou un filet de coulis de fruits rouges, selon votre préférence.