Risotto crémeux aux champignons, pleurotes et courgettes, surmonté de poisson poêlé

1.Préparer le risotto : Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les champignons de Paris et les pleurotes, et faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

3.Incorporer les dés de courgette et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 1 minute pour bien l'enrober d'huile et de saveurs.

4.Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool en remuant constamment.

5.Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus pendant environ 18-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

6.Pendant ce temps, préparer le poisson : Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

7.Déposer délicatement les filets de poisson dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si applicable. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Réserver au chaud.

8.Finir le risotto : Une fois le riz cuit, retirer la cocotte du feu. Incorporer le beurre, le parmesan râpé et la crème fraîche. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Servir le risotto immédiatement dans des assiettes creuses. Déposer un filet de poisson poêlé sur chaque portion de risotto. Garnir de persil frais haché.