Pâtes aux Moules et Épinards à l'Ail

1.Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 150 ml d'eau de cuisson.

2.Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen.

3.Ajoutez l'ail haché et le piment (si utilisé) et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.

4.Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les moules nettoyées et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, en secouant la sauteuse de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

5.Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

6.Ajoutez les épinards dans la sauteuse avec le jus de cuisson des moules. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent.

7.Remettez les moules dans la sauteuse avec les épinards. Ajoutez les pâtes égouttées et le persil haché.

8.Mélangez bien le tout. Si le plat semble un peu sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour créer une sauce légère.

9.Salez et poivrez au goût. Servez immédiatement.