Poulet Rôti aux Légumes Méditerranéens

1Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, (500 g) les carottes (300 g), les courgettes (2), les poivrons, l'oignon, l'ail (4 gousses) et les champignons.

3Arroser les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe). Ajouter le paprika (1 cuillère-à-café), le thym, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément les légumes.

4Disposer les légumes assaisonnés dans un grand plat allant au four, en une seule couche si possible.

5Dans un petit bol, mélanger les cuisses de poulet (4) avec la cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) restante, du sel et du poivre.

6Placer les cuisses de poulet (4) sur le dessus des légumes dans le plat.

7Enfourner pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cuisses de poulet (4) et des légumes.

8Pendant que le poulet et les légumes cuisent, hacher finement le persil et la coriandre.

9Une fois le poulet et les légumes cuits, sortir le plat du four.

10Saupoudrer le persil et la coriandre frais hachés sur le plat avant de servir.