Tacos de Pulled Pork con Aligot Cremoso

Para el Pulled Pork

1.En un bol pequeño, mezcla el pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, chile en polvo, mostaza en polvo, sal y pimienta. Frota generosamente la mezcla de especias sobre toda la paleta de cerdo.

2.Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla de cocción lenta apta para dorar a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos los lados hasta que esté bien caramelizado, unos 3-5 minutos por lado. Retira el cerdo y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 5 minutos.

4.Vuelve a colocar el cerdo en la olla. Añade el caldo de pollo, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar morena. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si usas una olla de cocción lenta, cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta durante 3-4 horas.

5.Retira el cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a colocar el cerdo desmenuzado en la olla con los jugos de cocción y mezcla bien para que se impregne del sabor. Mantén caliente.

Para el Aligot

1.Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés o machácalas hasta obtener un puré muy fino. Es crucial que no queden grumos.

2.En una cacerola aparte, calienta la nata, la leche y los dientes de ajo machacados a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente. Retira los ajos.

3.Incorpora gradualmente la mezcla de nata y leche caliente al puré de patatas, batiendo vigorosamente hasta que esté suave y cremoso.

4.Añade el queso rallado al puré de patatas, poco a poco, mientras bates enérgicamente con una cuchara de madera o espátula. Continúa batiendo y estirando el puré hasta que el queso se haya derretido por completo y el aligot forme una masa elástica y pegajosa que se estire al levantar la cuchara. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

Para montar los Tacos

1.Calienta las tortillas de maíz o harina en una sartén seca, en el microondas o directamente sobre la llama hasta que estén suaves y flexibles.

2.Rellena cada tortilla con una porción generosa de pulled pork. Encima del pulled pork, añade una cucharada abundante de aligot cremoso y elástico.

3.Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, cebolla morada encurtida. Sirve inmediatamente con gajos de limón o lima para exprimir.