PORC DORÉ AU CARAMEL ET JARDIN DE PETITS LÉGUMES

Préparation Commencez par le porc : détaillez l’échine en cubes réguliers, mélangez-les avec l’échalote et l’ail émincés. Réservez.

2.Préparez ensuite les légumes : équeutez les haricots verts, écosez les petits pois si vous les avez frais. Plongez-les quelques minutes dans une eau bouillante salée, juste pour les attendrir, puis rafraîchissez-les dans une eau glacée afin qu’ils gardent leur couleur éclatante et leur croquant.

3.Faites cuire le riz dans un bouillon parfumé, de préférence maison. Égouttez-le, gardez-le au chaud.

4.Dans une sauteuse bien chaude, saisissez les cubes de porc avec un peu d’huile. Quand ils sont bien colorés, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser doucement. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, puis liez le tout avec la fécule diluée dans un peu d’eau. La viande doit être laquée, brillante et enrobée d’une sauce onctueuse.

5.Ajoutez enfin les légumes égouttés, mélangez délicatement, et servez aussitôt le porc caramélisé avec son riz, parsemé de coriandre et de noix de cajou.