Ensopado de Legumes com Lentilhas e Curry

1.Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente o alho picado e a cenoura picada, refogando por mais 2-3 minutos até o alho liberar seu aroma.

4.Adicione o curry em pó, cominho e cúrcuma. Mexa bem e cozinhe por mais 1 minuto para liberar os aromas das especiarias.

5.Junte as lentilhas lavadas, o tomate pelado picado e o caldo de legumes à panela.

6.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 25-30 minutos, ou até as lentilhas começarem a ficar macias.

8.Adicione os legumes congelados à panela e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos e as lentilhas estejam completamente macias.

9.Se desejar um ensopado mais espesso, misture a proteína vegetal de ervilha em pó com um pouco de água fria até formar uma pasta e adicione à panela nos últimos 5 minutos de cozimento, mexendo bem.

10.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

11.Sirva o ensopado quente, guarnecido com coentro fresco picado, se desejar. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de macarrão rosmarino cozido.