Poulet à la Provençale en Cocotte

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Laver et couper les aubergines et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Hacher finement l'oignon et l'ail.

3.Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.

4.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Ajouter les dés d'aubergine et de courgette dans la cocotte. Faire sauter pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

6.Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger.

7.Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans le mélange de légumes.

8.Couvrir la cocotte et l'enfourner pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient fondants.

9.Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

10.Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais si désiré.