LE PAIN AUX OLIVES QUI CROUSTILLE ET SENT BON LA MÉDITERRANÉE

Préparaion Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau tiède. Attendez que ça mousse, signe que la levure travaille. Pas de mousse ? On recommence, ça ne pardonne pas.

2.Ajoutez les farines, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez à la main, sentez la pâte devenir souple sous vos doigts. Trop collante ? Un peu de farine. Trop sèche ? Un filet d’eau. Le pain, ça se fait à l’instinct, pas au chronomètre.

3.Couvrez et laissez lever une heure dans un coin chaud. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe de vie.

4.Etalez ensuite la pâte en grand carré. Tartinez de tapenade, parsemez de quelques olives, puis roulez le tout pour former un pain généreux. Placez-le sur une plaque ou dans un moule, couvrez et laissez encore lever 30 minutes.

5.Préchauffez le four à 200 degrés. Entaillez la surface du pain avec un couteau bien aiguisé, saupoudrez de fleur de sel, puis enfournez une bonne quarantaine de minutes. Le pain doit chanter sous la croûte quand on le sort du four.

6.Aphorisme final : Le vrai pain, c’est celui qui se fait à la main, qui croque sous la dent et qui embaume la cuisine, pas ces pains sous plastique qui n’ont jamais connu de levure vivante.