Rôti de porc aux poivrons et champignons en sauce tomate

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Assaisonner généreusement le rôti de porc avec du sel et du poivre.

3.Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces pendant environ 5-7 minutes.

4.Retirer le rôti de la cocotte et réserver.

5.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

6.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

7.Ajouter les poivrons en lanières et les champignons coupés. Faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

8.Incorporer les tomates concassées, le bouillon, l'origan, le thym, la feuille de laurier et le concentré de tomate (si utilisé). Bien mélanger.

9.Remettre le rôti de porc dans la cocotte, en le plaçant sur le lit de légumes et de sauce.

10.Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et tendre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du rôti.

11.Retirer la feuille de laurier. Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

12.Laisser reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher.

13.Servir le rôti de porc tranché, nappé de la sauce aux poivrons et champignons, garni de persil frais haché.