LE FLANQUISEUR DES GOURMANDS EN BLOUSE BLANCHE

Préparation On commence par la pâte à cookies, qui donnera au dessert ce croustillant que les industriels essayent de copier sans jamais y parvenir. Le beurre, il faut qu’il soit vrai, pas une margarine sans goût ! On le fouette vigoureusement avec le sucre et la cassonade, puis on ajoute l’œuf et le parfum de vanille. On incorpore la farine, la levure et le sel, on obtient une pâte souple qu’on laisse reposer, roulée bien serrée, le temps qu’elle prenne un peu de tenue.

2.Pendant ce temps, le flan se prépare avec sérieux. Le lait entier chauffe doucement avec la gousse de vanille, rien de plus beau que cette odeur qui envahit la cuisine. On blanchit les œufs avec le sucre, on ajoute la Maïzena, puis on verse dessus le lait chaud en fouettant bien. Tout cela repart dans la casserole pour épaissir doucement, à feu doux, sans tricher.

3.Le montage est simple et généreux : la pâte à cookies s’étale au fond du moule, on verse par-dessus l’appareil à flan, puis on glisse le tout au four bien chaud. La cuisson donne une base dorée et parfumée, surmontée d’un flan crémeux qui n’a rien à voir avec ces poudres industrielles soi-disant "pratiques".

4.On démoule, on laisse tiédir, et on coupe en belles parts, à servir aux patients comme aux soignants, car ce dessert-là réchauffe les cœurs et redonne du courage.