Riz Méditerranéen aux Poivrons et Boulettes de Bœuf

1.Préparer les boulettes de bœuf : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, le persil haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger et former des petites boulettes.

2.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Ajouter les poivrons surgelés et les carottes surgelées à la cocotte. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à décongeler et à ramollir légèrement.

5.Ajouter les tomates concassées, le riz, le bouillon de bœuf, l'origan et le basilic. Porter à ébullition.

6.Placer délicatement les boulettes de bœuf dans le mélange de riz et de légumes.

7.Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les boulettes de bœuf soient bien cuites à l'intérieur. Remuer délicatement à mi-cuisson pour éviter que le riz n'attache au fond.

8.Incorporer les épinards surgelés dans les dernières 5 minutes de cuisson. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien mélangés.

9.Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

10.Servir chaud, garni d'olives noires si désiré.