Sopa Cremosa de Lentejas y Coco con Toques Tropicales

1.Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

2.Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente.

3.Incorpora el curry en polvo, el comino y la cúrcuma. Revuelve bien para tostar las especias durante unos 30 segundos.

4.Agrega las lentejas rojas enjuagadas a la olla y revuelve para cubrirlas con las especias y la cebolla.

5.Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas.

6.Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta obtener una consistencia cremosa. Si no tienes batidora de inmersión, puedes transferir la sopa a una licuadora (con cuidado, en tandas si es necesario) y licuar hasta que esté suave.

7.Regresa la olla al fuego bajo. Incorpora la leche de coco y revuelve hasta que la sopa esté bien combinada y caliente. No dejes que hierva.

8.Agrega el jugo de limón fresco. Prueba y sazona con sal y pimienta negra al gusto.

9.Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado y unas gotas de chile si lo deseas.