Gâteau Moelleux aux Bananes, Flocons d'Avoine et Pêches Fraîches (sans farine)

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner un moule à cake (utiliser de la farine sans gluten ou de la poudre d'amandes pour chemiser si nécessaire).

2Dans un grand bol, mélanger les bananes écrasées, les œufs (2), l'huile végétale (60 ml) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café).

3Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine (200 g) (ensurez-vous qu'ils soient bien réduits en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, pour remplacer la farine), le sucre, la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate de soude (½ cuillère-à-café), le sel (¼ cuillère-à-café) et la cannelle (si utilisée).

4Ajouter les ingrédients secs (avoine mixé) aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.

5Incorporer délicatement les dés de pêche fraîche (1) à la pâte.

6Verser la pâte dans le moule préparé.

7Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.