Tofu Frit à la Japonaise Tempura

1Dans un bol, mélangez les cubes de tofu avec la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et le gingembre râpé. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

2Pendant que le tofu marine, préparez la pâte à tempura. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs (50 g), la levure chimique (½ cuillère-à-café) et le sel (¼ cuillère-à-café).

3Dans un autre bol, battez l'œuf. Ajoutez l'eau glacée (200 ml) à l'œuf battu (1).

4Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement avec des baguettes ou une fourchette. La pâte doit rester grumeleuse ; ne mélangez pas trop.

5Chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 170-180°C.

6Égouttez les cubes de tofu marinés. Trempez chaque cube de tofu dans la pâte à tempura, en vous assurant qu'il soit bien enrobé.

7Déposez délicatement les cubes de tofu enrobés dans l'huile chaude, en travaillant par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

8Faites frire le tofu pendant 3 à 5 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. La pâte doit être légère et aérienne.

9Retirez le tofu frit de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

10Servez le tofu tempura immédiatement, chaud et croustillant. Accompagnez de sauce Tentsuyu, de radis blanc râpé et de gingembre frais râpé (1 cuillère-à-café) si désiré.