Carne Mechada en Salsa de Coco y Curry

1.Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.

2.En una olla grande o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne de la olla y reserva.

3.En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

4.Añade el ajo picado y los pimientos picados. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.

5.Incorpora la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino y el jengibre en polvo. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma.

6.Vierte la leche de coco y el caldo de res en la olla. Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado de la carne o las verduras.

7.Regresa la carne dorada a la olla. Si usas, añade la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición.

8.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y añade un poco más de caldo o agua si la salsa se espesa demasiado.

9.Retira la carne de la olla y deshebra con dos tenedores sobre una tabla de cortar. Retira la hoja de laurel.

10.Regresa la carne deshebrada a la olla con la salsa. Revuelve para cubrir la carne uniformemente. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos más, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa.

11.Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si deseas una salsa más espesa, puedes cocinarla destapada por unos minutos más.

12.Sirve la carne mechada caliente sobre arroz blanco cocido. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de lima.