Paupiettes de Veau aux Champignons et Crème

1.Préparer la farce : Dans un bol, mélanger les champignons hachés, la chapelure, l'ail haché, le persil haché et l'œuf. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Bien mélanger.

2.Préparer les paupiettes : Étaler les escalopes de veau sur un plan de travail. Assaisonner chaque escalope de sel et de poivre.

3.Répartir la farce sur chaque escalope de veau, en laissant une petite bordure libre. Rouler fermement chaque escalope sur elle-même pour former une paupiette. Ficher avec de la ficelle de cuisine pour qu'elles gardent leur forme.

4.Faire dorer les paupiettes : Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes.

5.Réserver les paupiettes sur une assiette.

6.Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.

7.Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

8.Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger pendant 1 minute pour former un roux.

9.Verser le bouillon de veau progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

10.Remettre les paupiettes dans la poêle avec la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.

11.Incorporer la crème fraîche épaisse dans la sauce. Mélanger délicatement et laisser chauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

12.Retirer la ficelle de cuisine des paupiettes avant de servir. Servir les paupiettes nappées de leur sauce crémeuse.