Rote Bete Carpaccio mit würzigem Zwiebelslaw

1.Die Rote Bete gründlich waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 30-45 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Die gekochte Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2.Für den Zwiebelslaw die roten Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder Streifen schneiden.

3.Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit Zucker, Weißweinessig, Rapsöl, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchkneten, damit die Zwiebeln weicher werden und den Geschmack aufnehmen.

4.Die Rote Bete Scheiben fächerförmig auf vier Tellern anrichten.

5.Das Olivenöl und den Balsamico-Essig für das Carpaccio vermischen und über die Rote Bete träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Den Zwiebelslaw gleichmäßig über dem Rote Bete Carpaccio verteilen.

7.Optional mit frischer Petersilie oder Dill und gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.