Noix de Saint-Jacques Poêlées, Sauce Crème d'Écrevisses

1.Préparer la sauce : Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2.Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant.

3.Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4.Incorporer les queues d'écrevisses et la crème fraîche. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre.

5.Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : Assaisonner généreusement les noix de Saint-Jacques séchées avec du sel et du poivre.

6.Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif.

7.Quand le mélange est bien chaud et mousseux, y déposer délicatement les noix de Saint-Jacques, sans les superposer.

8.Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées à l'extérieur, mais encore légèrement translucides à l'intérieur.

9.Pour servir : Napper le fond des assiettes avec la sauce à la crème d'écrevisses. Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées sur la sauce. Saupoudrer de persil frais ciselé.