Cassolette de Crustacés Méditerranéenne aux Écrevisses et Coquilles Saint-Jacques

1.Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration pendant 2-3 minutes.

2.Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute.

4.Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié à feu vif.

5.Ajoutez la crème liquide et les herbes de Provence. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Ajoutez les noix d'écrevisses et les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Mélangez délicatement.

7.Laissez cuire à feu très doux pendant 3-5 minutes, juste le temps que les crustacés soient cuits et opaques. Ne pas surcuire pour qu'ils restent tendres.

8.Servez immédiatement dans des cassolettes individuelles ou des ramequins chauds. Garnissez de persil frais et de ciboulette ciselés.