Bolo Chiffon de Limão Siciliano com Creme de Mascarpone e Glacê Azul

Para o Bolo Chiffon de Limão Siciliano

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Não unte uma forma de bolo de chaminé (tubo) de 25 cm.

2.Em uma tigela grande, peneire a farinha, 1 xícara do açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no centro.

3.Adicione as gemas, a água, o óleo, as raspas e o suco de limão siciliano no buraco. Misture até ficar homogêneo. Reserve.

4.Em outra tigela grande e limpa, bata as claras em neve até espumar. Adicione o cremor tártaro (se usar) e continue batendo. Gradualmente, adicione a 1/2 xícara restante de açúcar, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

5.Incorpore delicadamente um terço das claras batidas à massa de gemas. Em seguida, adicione o restante das claras, misturando suavemente com uma espátula até incorporar completamente, sem perder muito volume.

6.Despeje a massa na forma não untada e asse por 50-65 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O bolo deve estar dourado e elástico ao toque.

7.Imediatamente após retirar do forno, inverta a forma sobre os pés (se tiver) ou sobre uma garrafa para esfriar completamente (cerca de 1-2 horas). Isso evita que o bolo murche. Somente depois de frio, desenforme passando uma faca fina pelas bordas.

Para o Curd de Limão Siciliano

1.Em uma panela pequena de fundo grosso, misture as gemas, o açúcar, o suco e as raspas de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver.

2.Retire do fogo e adicione a manteiga em cubos, mexendo até derreter e incorporar. Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme tocando a superfície do curd e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

Para o Creme de Mascarpone

1.Em uma tigela gelada, bata o mascarpone, o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em velocidade média-alta até obter um creme espesso e aerado. Não bata demais para não talhar.

Montagem do Bolo

1.Com uma faca de serra longa, corte o bolo chiffon frio em 3 camadas horizontais iguais.

2.Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Espalhe metade do curd de limão siciliano sobre esta camada.

3.Cubra com a segunda camada de bolo. Espalhe todo o creme de mascarpone sobre esta camada, deixando uma pequena borda livre.

4.Cubra com a terceira camada de bolo. Espalhe o restante do curd de limão siciliano sobre a superfície do bolo.

Para o Glacê Azul

1.Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, 3 colheres de sopa de leite e a baunilha até obter um glacê liso. Adicione mais leite, se necessário, uma colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada (deve ser espesso o suficiente para cobrir, mas escorrer um pouco).

2.Adicione algumas gotas de corante alimentar azul e misture até obter a cor desejada.

3.Despeje o glacê azul sobre o bolo, deixando-o escorrer pelas laterais de forma rústica e elegante.

4.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para firmar os recheios e o glacê.