Zucchini-Tomaten-Salat mit cremigem Hüttenkäse-Dressing

1.Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2.In einer großen Schüssel die angebratenen Zucchini, die gewürfelte rote Zwiebel, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote und gelbe Paprika, den Mais und die halbierten Oliven vermischen.

3.Für das Dressing den Hüttenkäse, Joghurt, Zitronensaft, Senf und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die gewünschte Konsistenz und Würze erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um das Dressing zu verdünnen.

4.Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gut bedeckt sind, aber nicht zerdrückt werden.

5.Die gehackten frischen Kräuter unterheben und den Salat abschmecken. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. Der Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung für Meal Prep und kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.