Kichererbsen-Reis mit Ras el Hanout und geröstetem Gemüse

1.Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Gib das vorbereitete Gemüse (rote Zwiebel, rote und gelbe Paprika, Zucchini) auf ein Backblech. Beträufle es mit 2 EL Olivenöl, salze und pfeffere es gut. Röste das Gemüse für ca. 20-25 Minuten, bis es leicht gebräunt und gar ist.

2.Während das Gemüse röstet, erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzu und dünste sie glasig, etwa 5 Minuten.

3.Füge den gehackten Knoblauch, Ras el Hanout, Kurkuma und Zimt hinzu. Brate die Gewürze unter Rühren für etwa 1 Minute an, bis sie duften.

4.Gib die abgespülten Kichererbsen und den gut abgespülten Basmatireis in den Topf. Rühre alles gut um, damit sich der Reis und die Kichererbsen mit den Gewürzen vermischen.

5.Gieße die Gemüsebrühe an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf zu und lasse den Reis ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Vermeide es, den Deckel während des Kochens zu öffnen.

6.Sobald der Reis gar ist, nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt noch 5 Minuten ruhen.

7.Verteile den gekochten Reis auf Teller. Gib das geröstete Gemüse darüber und garniere alles mit frischem Koriander.