Cheesecake Croccante al Riso e Lamponi con Cioccolato Fuso

1.Preparare la base: sciogliere a bagnomaria o nel microonde 100 g di cioccolato fondente con 50 g di burro. In una ciotola capiente, rompere grossolanamente le cialde di riso soffiato. Versare il cioccolato fuso sulle cialde di riso e mescolare bene per ricoprirle uniformemente.

2.Foderare il fondo di una tortiera a cerniera (diametro 20-22 cm) con carta forno. Versare il composto di riso e cioccolato nella tortiera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato compatto e uniforme.

3.Mettere la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.

4.Preparare la crema: in una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

5.In un'altra ciotola, montare la panna fresca fino a renderla soda.

6.Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

7.Togliere la base dal frigorifero e versare la crema di formaggio sopra lo strato di riso croccante. Livellare la superficie con una spatola.

8.Disporre i lamponi freschi sulla superficie della crema, creando un motivo decorativo a piacere.

9.Preparare la decorazione al cioccolato: sciogliere a bagnomaria o nel microonde 50 g di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di burro. Lasciare intiepidire leggermente.

10.Con un cucchiaino o una sac à poche, creare dei fili di cioccolato fuso sopra i lamponi e la crema per decorare.

11.Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, affinché si rassodi completamente.

12.Prima di servire, sformare delicatamente la cheesecake dalla tortiera.