Gâteau Roulé Protéiné à la Cannelle et aux Épices

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de 30x40 cm de papier sulfurisé et graissez-le légèrement.

2.Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec l'édulcorant granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui a triplé de volume (environ 5-7 minutes avec un batteur électrique).

3.Dans un autre bol, mélangez la farine, la whey protéine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.

4.Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

5.Versez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la doucement à l'aide d'une spatule.

6.Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher. Ne le laissez pas trop cuire, car il deviendrait cassant.

7.Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture à la cannelle en mélangeant l'édulcorant granulé et la cannelle dans un petit bol.

8.Dès la sortie du four, saupoudrez uniformément la garniture à la cannelle sur le gâteau chaud. Posez un torchon propre et humide sur le gâteau, puis retournez-le délicatement pour le démouler sur le torchon. Retirez le papier sulfurisé.

9.Roulez immédiatement le gâteau chaud avec le torchon en partant du côté le plus court. Laissez-le refroidir complètement roulé dans le torchon sur une grille (environ 30-45 minutes).

10.Pendant ce temps, préparez la crème de remplissage: dans un bol, mélangez le fromage frais, le yaourt grec, l'édulcorant en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

11.Une fois le gâteau complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez uniformément la crème de remplissage sur toute la surface du gâteau.

12.Roulez à nouveau le gâteau serré, sans le torchon cette fois. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il prenne bien.

13.Avant de servir, saupoudrez éventuellement d'un peu d'édulcorant en poudre ou de cannelle supplémentaire. Coupez en tranches et dégustez.