Tarte Tatin aux Pommes et Brioche Moelleuse

1.Préparation de la Pâte à Brioche : Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et la levure dissoute. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se forme.

2.Incorporer le beurre ramolli petit à petit, en continuant de pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois du bol.

3.Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4.Dégazer la pâte, la façonner en un disque légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à manqué (environ 22 cm) et la laisser reposer 30 minutes.

5.Préparation des Pommes Caramélisées : Dans une poêle allant au four (environ 24 cm de diamètre), répartir uniformément les dés de beurre et le sucre en poudre.

6.Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange fonde et prenne une belle couleur ambrée (caramel clair). Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

7.Disposer les quartiers de pommes très serrés et verticalement sur le caramel, en formant une spirale ou des couches régulières. Il doit y avoir une bonne densité de pommes.

8.Cuisson du Caramel et des Pommes : Placer la poêle sur feu doux et laisser cuire les pommes pendant 15 à 20 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien imprégnées de caramel.

9.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

10.Recouvrir les pommes avec le disque de pâte à brioche, en rentrant soigneusement les bords de la pâte à l'intérieur du moule, entre les pommes et la paroi.

11.Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec un peu de lait.

12.Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.

13.Laisser tiédir la tarte pendant 10 minutes dans le moule. Placer un plat de service sur la poêle et retourner l'ensemble d'un coup sec. Si des pommes restent collées, les replacer délicatement.

14.Servir tiède ou froid, nature ou avec une crème fraîche épaisse.