Ragoût de Légumes Mijoté Réconfortant à la Pâte Feuilletée

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les échalotes. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter les carottes, les poivrons et les champignons. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.

4.Incorporer l'ail haché, le thym et le paprika fumé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Ajouter les tomates concassées et les pommes de terre. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

6.Verser le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7.Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Le ragoût doit être épais ; si le liquide est trop abondant, retirer le couvercle et laisser mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes.

8.Transférer le ragoût chaud dans un plat allant au four (si ce n'est pas déjà fait dans la cocotte).

9.Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir le plat, en pinçant les bords pour sceller. Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

10.Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange de jaune d'œuf.

11.Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir immédiatement.