Sopa Cremosa de Calabaza y Zanahoria con Crujiente de Tocino

1.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el tocino en cubos y cocinar hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar sobre papel absorbente. Dejar 1 cucharada de la grasa del tocino en la olla.

2.Añadir la cebolla picada a la olla con la grasa reservada y sofreír durante 5 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado y el chile California picado (si se usa) y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Agregar la calabaza, las zanahorias y la papa troceadas a la olla. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remover bien para que las verduras se impregnen del sabor del sofrito.

4.Verter el caldo de pollo o vegetal hasta cubrir completamente las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

5.Mientras las verduras se cocinan, saltear los champiñones laminados en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que estén dorados. Reservar.

6.Retirar la olla del fuego. Usar una licuadora de inmersión (o transferir cuidadosamente a una licuadora de vaso) para triturar la mezcla hasta obtener una crema completamente suave y homogénea. Si es necesario, añadir más caldo para alcanzar la consistencia deseada.

7.Regresar la crema al fuego bajo. Incorporar la crema de leche y mezclar bien. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. No dejar que hierva después de añadir la crema.

8.Para servir, verter la sopa caliente en tazones. Decorar generosamente con el crujiente de tocino reservado, los granos de elote, los champiñones salteados y los cubos de piña fresca para un contraste de textura y sabor.