Granita di Prosecco, Ginepro e Ostriche (Idea di Servizio)

1.Per preparare la base di sciroppo aromatico: in un pentolino, unire l'acqua, lo zucchero, le bacche di ginepro leggermente pestate e la scorza di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

2.Togliere lo sciroppo dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti per permettere al ginepro e al limone di rilasciare i loro aromi.

3.Filtrare lo sciroppo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere le bacche di ginepro e la scorza di limone. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente.

4.Una volta che lo sciroppo è freddo, mescolarlo delicatamente con i 500 ml di Prosecco Brut in una ciotola capiente.

5.Versare il composto in un contenitore basso e largo (preferibilmente metallico) adatto al congelatore.

6.Mettere il contenitore nel congelatore. Dopo circa 45 minuti, quando i bordi iniziano a solidificarsi, raschiare la superficie con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere la consistenza tipica della granita.

7.Ripetere l'operazione di raschiatura ogni 30-40 minuti per circa 3-4 ore, finché tutta la miscela non avrà raggiunto una consistenza granulosa e soffice.

8.Prima di servire, lasciare la granita a temperatura ambiente per 5-10 minuti per ammorbidirla leggermente.

9.Per servire con le ostriche: disporre le ostriche su un letto di ghiaccio tritato. Aggiungere un cucchiaino abbondante di granita su ogni ostrica appena prima di servirle. Guarnire con un piccolo ciuffo di aneto o rosmarino per esaltare la sapidità marina.