Lasagnes de Légumes Grillés au Fromage de Chèvre et Béchamel Protéinée

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Préparer les légumes : badigeonner les tranches d'aubergine, de courgette et les lanières de poivron avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.Faire griller les légumes pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches nécessitant une précuisson, les cuire selon les instructions du paquet et les égoutter.

3.Préparer la béchamel protéinée : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 minute pour obtenir un roux homogène. Laisser cuire doucement sans coloration.

4.Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).

5.Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre frais, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

6.Assembler les lasagnes dans un plat à gratin (environ 20x30 cm) : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche généreuse de légumes grillés, suivie d'une couche de béchamel.

7.Répéter les couches (pâtes, légumes, béchamel) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Parsemer uniformément avec les rondelles de fromage de chèvre sec et les noix concassées.

8.Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais.