Tallarín Saltado Criollo para 30 Porciones de pollo

1.Marinado de la Carne: En un bol grande, mezcle las tiras de res con 1/2 taza de sillao, 1/4 taza de vinagre, mostaza, comino, orégano, sal y pimienta. Masajee bien y deje marinar por al menos 30 minutos.

2.Cocción de la Pasta: Ponga a hervir una olla muy grande con abundante agua y sal. Cocine los 3 kg de tallarín siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrralos inmediatamente y reserve. Rocíe con un poco de aceite para evitar que se peguen.

3.Preparación del Wok/Sartén: Debido a la gran cantidad, el salteado debe hacerse en tandas (aproximadamente 5 o 6 tandas) para asegurar que la carne se dore y no se cueza al vapor. Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que esté humeante.

4.Primer Salteado (Carne): Saltee la primera tanda de carne rápidamente (1-2 minutos) hasta que esté bien dorada por fuera. Retire la carne y reserve en un recipiente grande. Repita este proceso con toda la carne, añadiendo más aceite si es necesario entre tandas.

5.Segundo Salteado (Aromáticos): En el mismo wok, con un poco de aceite limpio si es necesario, saltee el ajo picado hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Agregue las tiras de ají amarillo y saltee por 1 minuto.

6.Incorporación de Vegetales: Agregue la cebolla en juliana y saltee vigorosamente por 2 minutos. Los vegetales deben quedar crujientes (al dente). Añada los gajos de tomate y saltee por solo 1 minuto más; no deben deshacerse.

7.El Flambeado (Opcional pero recomendado): Devuelva toda la carne dorada al wok con los vegetales. Vierta el 1/4 taza de vinagre restante sobre la carne y, si es posible y seguro, incline ligeramente el wok para que el vapor del vinagre se evapore rápidamente o use un encendedor largo para flambeado rápido. Esto aporta el sabor ahumado característico.

8.Finalización del Salteado: Incorpore la 1/2 taza adicional de sillao. Mezcle todo rápidamente para que los jugos se integren y la carne se cubra con el aderezo. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

9.Integración de la Pasta: Agregue la pasta cocida y escurrida al wok. Mezcle con movimientos envolventes y rápidos, asegurándose de que la pasta se impregne bien con los jugos y el sabor del salteado. Si el plato está muy seco, añada un poco de caldo de carne.

10.Emplatado Final: Incorpore el culantro picado justo antes de servir. Sirva inmediatamente en platos hondos, asegurándose de que cada porción contenga una buena cantidad de carne, vegetales y jugo. Tradicionalmente se acompaña con papas fritas y arroz blanco (no incluidos en esta receta base).