Salteado Asiático de Ternera y Verduras con Patatas Crujientes

1.En un bol, mezcle las tiras de ternera con 3 cucharadas de salsa de soja, la maicena y el aceite de sésamo. Deje marinar mientras prepara las verduras (mínimo 15 minutos).

2.Prepare las patatas: Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Fría los cubos de patata hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro (aproximadamente 10-12 minutos). Escurra sobre papel absorbente y sazone ligeramente con sal. Reserve.

3.En el wok o sartén grande, caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Añada la ternera marinada y cocine rápidamente en tandas si es necesario, para que se dore bien sin cocerse demasiado. Retire la carne y reserve.

4.En el mismo wok, añada un poco más de aceite si es necesario. Agregue el ajo picado y la cebolla en juliana. Saltee durante 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.

5.Incorpore los pimientos y las setas laminadas. Saltee vigorosamente a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la salsa final: 4 cucharadas de salsa de soja, agua, azúcar moreno y jengibre rallado (si lo usa).

7.Vuelva a incorporar la ternera precocida al wok con las verduras. Vierta la salsa final sobre la mezcla y remueva rápidamente para que espese y cubra uniformemente todos los ingredientes (aproximadamente 1 minuto).

8.Apague el fuego. Incorpore suavemente las patatas crujientes reservadas y una pizca de pimienta negra. Mezcle con cuidado para no romper las patatas.

9.Sirva inmediatamente, espolvoreado generosamente con semillas de sésamo tostado.