Pâtes Sautées aux Épices, Jambon et Poivron Crémeux

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel) selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver environ 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson avant de les égoutter complètement.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la garniture : faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

3.Ajouter l'échalote hachée et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les lanières de poivron rouge et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

4.Incorporer les dés de jambon dans la poêle et cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour les réchauffer.

5.Saupoudrer le mélange d'épices, le sel restant et le poivre noir sur les légumes et le jambon. Remuer pendant 30 secondes pour torréfier légèrement les épices.

6.Baisser le feu à doux. Ajouter la crème de coco et la deuxième cuillère à soupe de beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit homogène.

7.Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Verser progressivement l'eau de cuisson réservée (commencer par 60 ml) tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la sauce et l'enrober uniformément autour des pâtes.

8.Retirer du feu. Incorporer la moitié du persil frais haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni du reste de persil frais.