Escalopes de Poulet au Lait de Coco et Légumes Exotiques

1.Préparer le riz : Rincer le riz. Le cuire selon les instructions du paquet avec de l'eau et une pincée de sel. Réserver au chaud.

2.Préparer le poulet : Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel, du poivre et une partie des épices.

3.Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les escalopes de poulet de chaque côté (environ 3-4 minutes par face). Retirer le poulet de la poêle et réserver.

4.Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 2 minutes).

5.Ajouter les carottes et les lanières de poivron rouge. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais restent légèrement croquants.

6.Incorporer le reste des épices et le sucre aux légumes. Bien mélanger pendant 1 minute pour libérer les arômes.

7.Verser la crème de coco dans la poêle. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu à doux.

8.Remettre les escalopes de poulet dans la sauce. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.

9.Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

10.Servir immédiatement les escalopes de poulet et les légumes nappés de sauce sur un lit de riz. Parsemer généreusement de persil frais haché.