Chili de Légumes Épicé aux Carottes et Céleri

1Préparation des légumes : Coupez l'oignon, l'ail (2 gousses), le céleri, les carottes et le poivron en dés. Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs.

2Faire revenir la base : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.

3Ajouter l'ail (2 gousses) et les épices : Incorporez l'ail (2 gousses), la poudre de chili (2 cuillère-à-soupe), le cumin, l'origan, le paprika fumé (½ cuillère-à-café) et les flocons de piment (¼ cuillère-à-café). Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4Mijoter le Chili : Ajoutez le poivron rouge, (1) les tomates concassées, le bouillon de légumes (500 ml), le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

5Incorporer les légumineuses : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et au chili d'épaissir légèrement.

6Vérification et ajustement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de piment ou de bouillon si le chili est trop épais).

7Service : Servez le chili chaud sur un lit de riz cuit. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et d'un quartier de citron vert si désiré.