Omelette aux Fines Herbes Express

1.Dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez le lait ou la crème (si utilisé), le sel et le poivre. Battez vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés et légèrement mousseux.

2.Incorporez délicatement les fines herbes hachées au mélange d'œufs.

3.Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse commence à retomber (attention à ne pas le laisser brunir).

4.Versez le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

5.À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, poussez doucement les bords cuits vers le centre, tout en inclinant la poêle pour permettre au liquide non cuit de couler sous la partie prise.

6.Répétez cette opération jusqu'à ce que la surface de l'omelette soit presque prise mais encore légèrement baveuse au centre (cela prend environ 1 à 2 minutes au total).

7.Inclinez la poêle loin de vous. Pliez l'omelette en trois (en la roulant ou en la pliant en deux puis en deux à nouveau) directement dans l'assiette de service.

8.Servez immédiatement pour profiter de sa légèreté et de son parfum.