Gefüllte Zucchini mit Quinoa, Feta und Kräutern

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist (ca. 15 Minuten). Anschließend beiseitestellen.

3.Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine ca. 0,5 cm dicke Wand übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchini-Fruchtfleisch fein hacken.

4.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen und 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochte Quinoa, Frischkäse, zerbröselten Feta, Schinkenwürfel, Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft zu der Gemüse-Quinoa-Mischung geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6.Die ausgehöhlten Zucchinihälften leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Quinoa-Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften verteilen und leicht andrücken.

7.Die gefüllten Zucchini mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.

8.Im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist. Sofort servieren.