Boeuf Bourguignon Clásico: Estofado Francés de Lujo

1.Sazone generosamente la carne de res con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido), caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dore la panceta hasta que esté crujiente y retírela, reservando la grasa en la olla.

2.En tandas, selle la carne de res por todos lados hasta que esté bien dorada. Retire la carne y reserve. No sobrecargue la olla para asegurar un buen dorado.

3.Añada las cebollas y las zanahorias a la olla y sofría en la grasa restante durante 5-7 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y la pasta de tomate, cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva durante 1 minuto para cocinar el sabor a crudo. Regrese la carne y la panceta a la olla.

5.Vierta el vino tinto, raspando el fondo de la olla para despegar cualquier trozo caramelizado (desglasar). Agregue el caldo de res y el bouquet garni. El líquido debe casi cubrir la carne; si no es así, añada un poco más de caldo o vino.

6.Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

7.Mientras el estofado se cocina, prepare la guarnición: En una sartén separada, derrita las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse. Agregue las cebollitas perla y el azúcar, cocine hasta que las cebollitas estén caramelizadas y tiernas.

8.Una vez que la carne esté tierna, retire el bouquet garni. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, destape la olla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales para reducirla.

9.Incorpore la mezcla de champiñones y cebollitas al estofado justo antes de servir. Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, tradicionalmente acompañado de puré de papas o pasta fresca.