Rôti de Porc Aromatique au Coulis de Tomate et Curry

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le sel, le poivre et la cuillère à soupe de poudre de curry (1 cuillère-à-soupe). Frotter généreusement le rôti de porc avec ce mélange.

2Dans une cocotte allant au four ou une grande poêle, saisir le rôti sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer la viande et réserver.

3Dans la même cocotte, ajouter l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) restante et faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail (2 gousses) émincé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4Incorporer les tomates concassées (400 g), la confiture d'oignon (1 cuillère-à-soupe), la cuillère à café de curry, le bouillon de légumes (200 ml) et le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe). Porter à légère ébullition en grattant les sucs au fond de la cocotte.

5Remettre le rôti de porc dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit partiellement immergé dans la sauce. Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C pour une viande rosée et juteuse.

6Retirer le rôti du four et le laisser reposer sous papier aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, laisser la sauce mijoter doucement sur la cuisinière pour qu'elle épaississe légèrement si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

7Trancher le rôti de porc en médaillons et napper généreusement de coulis de tomate et curry. Servir immédiatement.